Содержание[Убрать]

Питаемся правильно: продукты с глютеном и без

Вести здоровый образ жизни невозможно без пересмотра своего рациона. А чтобы рационализировать свое питание, следует знать о всевозможных полезных и вредных добавках в продуктах. Сегодня мы обсудим вещество под названием глютен. Что это такое? В каких продуктах содержится? Опасен ли для здоровья?

Глютен вреден ли

Что это за добавка?

Глютен переводится с латинского как «клей», а нам он известен под термином «клейковина». Это своеобразный белковый компонент в составе ряда злаковых культур. Лидирующий продукт с его содержанием – пшеница. Чем больше клейковины в составе злака, тем лучше будет мука, эластичнее тесто, пышнее и воздушнее выпечка. Продукты на основе муки на 50-80% состоят из глютена.

Пищевая добавка не имеет вкуса и запаха. Она является своеобразным консервантом, который увеличивает срок хранения того или иного съестного провианта.

Глютен состоит из 2-х веществ:

  • Глютеин – абсолютно безвредный компонент.
  • Глиадин – вещество, оказывающее токсическое действие на слизистую тонкого кишечника.

Безглютеновые диеты обрели свою популярность в начале XXI века. С этого времени и появился страх перед употреблением этой добавки, быстро распространившийся по всему миру.

Где содержится?

К категории продуктов с содержанием глютена подходят злаковые и каши на их основе, хлебобулочные изделия, сухие завтраки и хлопья, макароны разных сортов. В минимальном объеме добавка может встречаться в перловой и овсяной крупе.

Глютен в каких продуктах

Так как добавка придает жидкости вязкости, то производители часто добавляют белковый компонент в различные соусы и кетчупы, мороженое, сгущенку, творожные сырки и даже йогурты. В таких случаях глютен превращается в «модифицированный пищевой крахмал», или «гидролизованный белок».

В среднем, каждый из нас потребляет 10-40 г «клейковины» в сутки. Причем больше половины приходится на хлебобулочные изделия, а также макароны.

 

Вреден ли?

Глютен – пищевая добавка, которая считается вредной. А все из-за того, что попадая в организм, вещество оседает на стенках кишечника и осложняет работу пищеварительного тракта. Последнее выражается вздутием живота, изменением характера стула и другими расстройствами. При этом накопление «клейковины» в кишечнике снижает мышечную активность человека, провоцирует ожирение или, наоборот, потерю веса.

С другой стороны, хлебобулочные изделия богаты витаминами группы B, недостаток которых приведет к другим «расстройствам».
Действительно ли содержание глютена в пищевых продуктах – реальная проблема, или очередной рекламный ход производителей? – Для здоровых людей употребление злаков и продукции на их основе не вредно. Единственное требование – соблюдение меры.

Чем опасен глютен

Есть ли опасность?

Пищевой компонент реально опасен для людей с заболеванием целиакией (индивидуальной непереносимостью глютена). Всего лишь у 1% населения встречается недуг. Непереносимость добавки выражается дисфункцией со стороны пищеварения. Прежде всего, у больных нарушается функционирование кишечника, замедляется процесс усвоения жиров, сахара, других питательных элементов.

Вторичными симптомами непереносимости добавки являются нарушения метаболизма, снижение иммунологического фона, частые мигрени, выпадение волос. Часто признаки настолько слабо выражены, что человек может и не подозревать о своей проблеме.

Для здоровых людей употребление в пищу продуктов на основе глютена не несет прямого вреда. Особенно, если человек после приема пищи с содержанием добавки не чувствует дискомфорта. Но и впадать в крайности не нужно. Злоупотребление вышеперечисленными продуктами питания могут дать сбой в работе всего организма.

Продукты, в которых нет добавки (список)

Если вы решили исключить из своего рациона глютен, то должны знать, где его нет.

Представляем список таких продуктов:

  • Различные сорта мяса;
  • Речная и морская рыба;
  • Яйца;
  • Овощи и фрукты;
  • Картофель;
  • Рис и гречка;
  • Среди бобовых – горох и кукуруза;
  • Орехи и другие.

Мы уже упоминали о том, что незначительный объем глютена встречаться в перловой и овсяной крупе. По сути, в чистом виде эти злаки не содержат добавки, но в процессе переработки определенное количество пищевого компонента туда все же попадает. Опять-таки для здорового населения это не опасно. Но вот для людей с остро выраженной аллергической реакцией и даже минимального объема достаточно.

Глютен в каких продуктах

Как определить непереносимость?

Простой способ выявления непереносимости продукта в домашних условиях – исключение из рациона глютеносодержащих продуктов на 7-21 день. За это время человек оценивает свое самочувствие. Окончательным показателем становится возврат этих продуктов в рацион. Если при возвращении к обычному режиму питанию возникают проблемы, связанные с нарушением пищеварения, то следует обратиться к врачу для проведения более детального обследования.

Заключение

Глютен – пищевой компонент ряда злаковых культур и не только, известный всем под названием «клейковина». Опасность в том, что современные производители не пренебрегают использованием добавки в продуктах, где ее не должно быть. Хлебобулочные изделия – вот где по праву ей место.

Помните, глютен не опасен для здоровых людей, если поступает в пищу в умеренных количествах.


Еще много интересного


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

 Словарь терминов бодибилдинга

 

А   Б   В   Г   Д   Е   Ж   З   И   Й   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Щ   Э   Ю   Я 

Вверх